烘焙绿色咖啡加热的过程中,烹饪或干燥咖啡豆咖啡烘烤器为了改变的物理和化学性质绿色咖啡豆所以想要的口味和香气最后的一杯煮好的咖啡。
烤水平咖啡因含量没有显著变化。
咖啡因并没有经历显著下降只有5.4%迷路下严重的烘焙。
源
化学反应的焙烧- Pyrolisis
烘焙咖啡豆可以消除大部分的水分,开始一系列的化学反应称为pyrolisis,改变化学成分的咖啡和发展相关的化合物煮咖啡的味道和香气。
Roastmaster的技能
熟练roastmaster努力应用适当温度以适量的时间来带出最好的口味特别烘焙咖啡豆。
Roastmasters密切关注烘焙咖啡豆的颜色级别,扩大和改变颜色,从光线很暗。咖啡豆失去水分,其密度也变化。
影响咖啡的烘焙
咖啡烘焙、在各方面和实例,创建、修改,和/或稳定的香水,味道,香气,甜蜜,酸度和身体的咖啡。
咖啡烘焙机、焙烧温度和焙烧时间
以及适当的烘焙咖啡需要技巧咖啡烘烤器。一个典型的焙烧温度范围从370到540°F(188到282°C)。
焙烧时间从8到20分钟根据烘烤器的大小和种类,和豆子缩水大约20%按重量获得黑暗的色调和芬芳的香气。25磅的绿色烤咖啡豆可能需要大约15分钟。
作为一个例子,需要大约八磅的咖啡樱桃把一磅烤咖啡(100磅。咖啡樱桃生产大约12磅。烤咖啡)。
在烤焦糖化过程
焦糖化过程是发生在某个阶段的咖啡烘焙咖啡豆单糖时被加热到某一温度,创造一个焦糖味道和颜色。
二氧化碳是气体在咖啡豆在烘焙过程中形成;一个自然的副产品咖啡烘焙。二氧化碳气体释放的过程从新鲜烤咖啡被称为脱气。
磨石慢咖啡烘焙
一个定制的咖啡烘焙技术磨石缓慢roastmaster听仔细的完成不同的咖啡豆扩大爆裂的声音。这是完成小批量,roastmaster仔细取样每一批,以确保完美的烤水平被实现。
连续流化床焙烧
烘焙咖啡豆的过程把豆子悬浮在气垫热空气称为连续流化床焙烧。
过程中经常使用速溶咖啡从30秒,连续流化床焙烧需要4分钟,并使用较低的温度。低温下的好处是更好的味道和香味的保留。
影响因素咖啡烘焙时间
总全豆咖啡烘焙时间不同的类型取决于很多因素,比如烤,咖啡豆的质量,他们的含水率,年级。也影响焙烧时间是咖啡豆的年龄以及烘焙的天气条件。
roastmaster注重烘烤时间和温度以及更微妙的因素如在烘焙过程中咖啡的外观和气味。
第一个裂纹和第二裂纹
roastmaster还侦听烘焙咖啡的爆裂的声音。这些不同的“裂缝”特殊的烘焙咖啡豆发生的阶段,并有裂纹和裂纹。
第一个裂纹发生在大约385到400华氏度,通常在烘焙开始后仅仅几分钟。咖啡豆规模明显扩大裂缝,裂纹,或流行。光烤只烤,直到第一个裂纹。
第二个裂纹发生在咖啡豆达到大约440到450华氏度的纤维素矩阵咖啡开始分解。
这通常发生几分钟后第一个裂纹咖啡豆再次,裂纹,裂纹,或流行。咖啡豆烘焙就这一点通常被认为是一个完整的烤(混合烤)。
黑暗烤肉——表示完整的咖啡豆的发展
咖啡豆烤到第二个裂纹会稍亮油开始上升到表面。这表示咖啡的充分发展,味道将辣,重吗身体比光烤或中等烤。烤的味道是很明显的。
咖啡烘焙,烘焙行业的标准化
一般很少有标准化的咖啡烘焙(如烤类型,烤概要文件,以及各种烤肉如何产生)。烤咖啡是一种图形的剖面的温度咖啡豆在烘焙的咖啡。
烤肉的四种主要类型
的主要因素在决定烘焙时间所需烤的类型,而这些通常可以分为四种类型,从光烤到中等黑暗混合烤,烤,烤。
光烤肉也被称为肉桂烤,一半城市烤,烤灯城,新英格兰烤。
中烤年代也被称为美国烤早餐烤,布朗烤,烤,烤中褐色,中等高烤,烤,烤和美国标准。
混合烤包括餐后烤,烤深棕色,满城烤,烤,烤咖啡,法国烤,烤,烤意大利北部,和维也纳烤。
黑暗的烤肉也被称为黑褐色烤,烤大陆,黑暗的法国烤,烤两倍,咖啡烤,烤欧洲,法国烤,烤,烤意大利,意大利浓缩咖啡烤,那不勒斯烤,新奥尔良烤,烤意大利南部,西班牙烤,土耳其烤肉,非常深棕色烤,烤和维也纳。
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不凿啊
我想知道烤咖啡的物理和化学性质
特鲁迪H。
这听起来像一个作业。