咖啡的处理方法bdapp 是通过许多不同的方法。这些处理技术可以分为四类:湿处理(清洗),干燥处理(自然、太阳晒干的),制成纸浆自然处理和Semi-Washed处理。
农民选择处理方法最适合他们的气候和能力——他们是否有一个长,旱季允许干燥处理,或充足的水供应,因为高的热带环境,和他们获得多少劳动。
这里有一个快速指南所有这些咖啡加工方法,与详细解释有关。
- 湿处理包括洗水果材料而bean的咖啡豆仍然潮湿后正确的选择。
- 干燥处理包括第一次干燥咖啡樱桃在阳光下而经常斜的bean免费干果。
- 简陋的自然处理包括最初制浆咖啡,但没有发酵阶段在湿处理,然后干燥豆类还留有大量的粘液。
- Semi-Washed处理方法demucilaging机是用来去除咖啡樱桃的皮肤和大部分的粘液。
- Aquapulp是另一种方法清洗咖啡樱桃最初和最近采纳了许多地区曾经使用湿处理。
一旦他们通常处理袋装咖啡豆在100磅,132磅或154磅的咖啡袋和世界市场上出售绿色咖啡豆(研磨、但尚未烤)。
湿法
湿处理方法(洗)包括泡咖啡樱桃和允许发酵发生分离的樱桃bean,或者它可以通过运行一个机械depulper去除咖啡樱桃。删除绿色咖啡之后,他们再次清洗去除残渣和放置在外面干在天井或提高了床。
由此产生的咖啡的味道比其他方法更“纯”——咖啡樱桃的影响。
干燥处理
是一种干燥处理咖啡加工这涉及到干燥新鲜采摘咖啡樱桃(水果)在太阳大天井一段时间反复斜和干樱桃,直到绿色咖啡豆通常是免费的干果和含水率约为10.5%。烘干机可以使用,而不是日晒法。
然后要么干果处置废物,或如果设施存在,现在处理到的选项咖啡粉。
咖啡通过这个过程获得独特的风味,它也是一个高风险的赌注——至少2周没有阳光需要允许干燥。雨或高湿度导致霉菌和真菌的开发可以毁掉一个收获,有时一个农民的全部收入。
干燥处理咖啡往往没有大量的味道,因为味道总是推动对水果由于咖啡樱桃和甜。干燥处理尤为突出的咖啡来自巴西、埃塞俄比亚和也门。
另一个重要的考虑因素是用水的数量——干加工咖啡可以用一加仑每公斤干羊皮纸,而湿处理需要接近10加仑同样的数量。
由此产生的产品被称为咖啡羊皮纸(凉棚里;pergaminho)。剩下的水果的残余干燥处理咖啡使酿造咖啡饮料有更多的身体,虽然湿处理(洗)咖啡往往有一个更理想的水平酸度。
干燥处理方法的一个好处是,煮咖啡将会有更多的身体比质地咖啡由于水果残留在咖啡豆。
许多咖啡鉴赏家认为质地咖啡优于未洗的干(干处理;自然)咖啡,但这显然是一个个人喜好的问题。
干燥处理也被称为“简陋的自然”,“半洗”、“干磨”或“亲爱的咖啡”。
简陋的自然/半干/蜂蜜的过程
简陋的自然或“半干”过程包括清除不同部分的咖啡樱桃——这是介于湿处理和干燥处理。最近,这些不同程度已经成为被称为“黑蜜”,分别是“红色蜂蜜”和“黄蜂蜜”——更多的咖啡樱桃留在外面的结果更多的翻炒蔬菜和深色的颜色。相反,更少的咖啡樱桃意味着更少的甜味和较轻的颜色。
湿脱壳/半洗
使用此方法,咖啡制成纸浆在农场带咖啡到羊皮纸和粘液,然后发送到被处理的处理设施。这也被称为“吉尔Basah”(湿磨法)在印尼国家。
处理方法通常是通过一代又一代传承下来的一个国家内,与当前农民做事相当类似于他们的父辈和祖父辈等等做了什么。政府组织与国际咖啡组织有时介入提供备用或分享他们的技术方法,这有助于提高整个行业的标准。
然而一些方法只是不可用或过于昂贵——在缺水的地区或设备不可用,他们的选择的处理器可能有限。虽然很难想象在第一世界国家如加拿大、美国、英国和澳大利亚,咖啡的增长是有限的世界缺乏知识以及基本设备不可用。
制浆咖啡
制浆是通常在24小时内完成收获的咖啡樱桃(水果),包括删除的外肉咖啡樱桃(红色的皮肤和粘液纸浆)。这通常是用一台叫做碎浆机使用粗糙的辊松开,分手外层樱桃的一部分。
Demucilaging、干燥和脱壳
删除下咖啡樱桃的粘液通过将樱桃在发酵罐发酵12到24小时。
咖啡豆然后干使用强制空气干燥或分散到甲板或天井(见hoshidana)在阳光下自然干燥(见日晒法)。当干燥完成后,咖啡豆的含水量通常约为10.5%。
脱壳/剥壳是用机器脱壳机,米尔斯羊皮纸和silverskin,以及抛光bean,在这一阶段被称为绿色咖啡豆(磨碎的但不是现在烤)。
Aquapulp咖啡加工
Aquapulp过程去除咖啡新鲜采摘樱桃的粘浆,或粘液,通过机械demucilaging利用机器来擦洗樱桃。
aquapulp过程逐步取代传统的湿法处理方法消除粘液通过发酵和洗涤。
羊皮纸被删除后的咖啡豆是基于当地标准的分类和分级在不同地区不同。一般的bean是分为质量等级根据大小,形状,和其他因素。(也看到分级咖啡豆。)
级配咖啡
屏幕有毕业洞大小有助于完成评分过程。振动空气表也使用,采用重力分离的bean密度和隔离缺陷(例如,空心或擦痕)咖啡豆,可以伤害最终产品的味道。
咖啡silverskin
一些咖啡处理器整体销售绿色咖啡豆离开silverskin bean,因为它作为一个保护屏障,然后弄碎了自然的咖啡烘焙过程中糠。其他咖啡处理器silverskin波兰。
烘焙咖啡
准备消费烘焙咖啡的最后一步,其中包括加热/做饭/干燥咖啡豆咖啡烘焙商为了变换的物理和化学属性绿色咖啡豆所需的口味和最后的一杯煮泡咖啡的湿香气。
咖啡烘焙咖啡豆可以消除大部分的水分,开始一系列的化学反应称为pyrolisis。这些化学反应的化学成分改变咖啡豆和咖啡发展化合物相关的味道香气的酿造咖啡。
熟练roastmaster的目标是应用合适的焙烧温度对适量的时间的口味特殊的烘焙咖啡豆。
Roastmasters密切关注烘焙咖啡豆的颜色级别他们扩大和色调的变化。烘焙咖啡豆的颜色范围从非常光线非常暗,随着咖啡豆也失去水分密度变化。
咖啡烘焙、在各方面和实例,创建、修改,和/或稳定咖啡豆的香味以及身体,品味,甜蜜/痛苦,酸度,煮咖啡的香气。
烤
咖啡烘焙机
烘焙咖啡需要技能以及适当的咖啡烘烤器。许多常见的烘焙机是用丙烷气体加热,使用电力驱动滚筒。焙烧温度范围从370华氏度到540华氏度(188摄氏度至282摄氏度)。
焙烧时间不同,从大约12到30分钟和豆子缩水大约20%按重量获得黑暗的色调和芬芳的香气。25的绿色咖啡豆一般需要15分钟左右的烤,8磅的咖啡樱桃将使约1磅烤咖啡(100磅的咖啡樱桃=约12磅焙炒咖啡)。
流化床烤肉炉
流体床焙烧炉是一种绿色咖啡豆咖啡烘烤器眼前,和烤肉使用热空气柱。流化床的咖啡店,也称为Sivetz焙烧炉之后迈克尔Sivetz谁发明了它,一样一个爆米花波普尔。
焙烧时间
总咖啡烘焙时间变化取决于几个因素包括咖啡豆的质量,他们的含水率,年级的咖啡豆。也影响焙烧时间是咖啡豆的年龄以及咖啡烘焙的天气条件。
主要因素确定咖啡烘焙时间所需烤的类型,从光烤来中烤来混合烤来黑暗的烤。
熟练的roastmaster注重烘烤时间和温度以及更微妙的因素如外观和香味在烘焙的咖啡豆。
roastmaster听的爆裂声或断裂的声音烘焙咖啡豆——这些不同的“裂缝”在烘焙过程中发生在特定的时间。(见烘焙咖啡。)
磨
浓缩咖啡和咖啡酿造技巧
咖啡是如何处理确实有一些影响如何咖啡是烤,掌握烤肉炉使用此信息来调整他们的烤概要文件。
建议在酝酿完美的一杯咖啡看到半岛中国意大利浓缩咖啡指南部分咖啡酿造。咖啡术语的详细定义咖啡术语。你也可以阅读详细的专业咖啡风味,看到咖啡和美食bdappcom 。
还检查了咖啡和浓缩咖啡的进化中详细讲述了我们世界上最好的咖啡的历史。
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